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餐饮人必掌握技能之一提升餐厅翻台率
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简介
概要 -
翻台率是指餐桌重复使用率高的餐厅，一天之内顾客在同一时间就餐的次数与用餐人数对比之比。其计算公式为：餐厅一天内顾客实际就餐次数/（餐厅一天内每桌平均用餐人数）×100%。翻台率是一个餐厅经营管理水平的体现，其不仅对餐厅利润影响很大，同时还关系到餐厅品牌的美誉度。餐饮品牌在提升餐厅翻台率时，一定要从消费者角度出发，只有让顾客有更多的体验，才能提高顾客对品牌的忠诚度。而从餐饮商家方面来说，通过菜品营销和口碑传播等方式都是提升翻台率很好的方法。
餐饮如何提升翻台率，其实，提升翻台率有两个关键点，一个是如...
翻台率是指餐桌重复使用率高的餐厅，一天之内顾客在同一时间就餐的次数与用餐人数对比之比。其计算公式为：餐厅一天内顾客实际就餐次数/（餐厅一天内每桌平均用餐人数）×100%。翻台率是一个餐厅经营管理水平的体现，其不仅对餐厅利润影响很大，同时还关系到餐厅品牌的美誉度。餐饮品牌在提升餐厅翻台率时，一定要从消费者角度出发，只有让顾客有更多的体验，才能提高顾客对品牌的忠诚度。而从餐饮商家方面来说，通过菜品营销和口碑传播等方式都是提升翻台率很好的方法。
餐饮如何提升翻台率，其实，提升翻台率有两个关键点，一个是如何把产品做好，另外一个就是提升服务水平。在产品方面，除了要做好菜品质量外，还得要做好营销。例如可以通过线上线下结合的方式去提升门店知名度，同时也有可能通过对门店服务进行升级，从而提升餐饮的翻台率。另外再从餐厅经营方面来看，想要提升翻台率，也可以通过提高菜品出品的速度和效率，因为菜品的出品速度决定了顾客用餐速度。在产品和服务方面，餐饮商家要重视员工素质的培训。因为餐厅服务人员和顾客之间只有良好的沟通才能更好地服务好顾客。
计算方法为（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%在用餐高峰期，很多餐厅都会出现客人等待的现象。因此要做好餐位优化，让客人能够有足够的时间去等待。另外一个就是服务员如何去合理分配餐位。当用餐高峰期到来时，服务员可以让食客先上菜，同时也要在最短的时间内让顾客点菜消费，这样就能够减少餐厅的餐位占用。另外一个就是要做好餐具摆放工作，只有把餐具摆放整齐才能更有效地降低餐厅内的顾客等待时间。
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